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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。( m6 {) z2 c. U
+ n% T, f' s( C+ E* I) u1 ~4 m在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。7 l9 O* U( t; o( i( [
( q2 C/ `2 Q' ~( Q+ B4 {
腌制方法：2 _+ _+ g- e1 e
% d6 Y6 D1 N0 g P5 k; c w将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
$ k+ `1 F. G* h# V5 c
! @* B4 D# K4 }4 E$ H2 j汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。7 U2 @, W+ u$ s8 ~, L- w: D$ ~
m% C, y: C9 ?$ @鲱鱼酸甜鱼片& v3 d# G! ?: a, @6 {2 v5 H9 }7 e
5 L {6 N: O1 {原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
; W7 V, C. ?/ |( n9 z3 b, g) x- {
0 @# Z5 N! T4 g: A0 w& Q7 H0 U盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。' x" `7 J% p% E& D: H5 Z4 r$ I) B
6 j# D. P* i5 t0 f' P
制法：" q" Z7 J6 C6 V9 Q. z
3 H( z: u! o, ?8 n1）鲱鱼切成小片。8 H! D+ r' j) V; B
- l) p1 [' [4 I9 M. U/ R" v
2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。& |3 f3 m, U. [$ l* j3 o s
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