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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
7 R' }7 p% @4 O F, U) b$ @) @6 |' A" G1 n, Z* P6 R$ m
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
4 l. O0 s: u9 U2 w5 k9 a$ A+ `
/ O( p7 u0 ?" V5 Y. U$ @6 o. c腌制方法：
5 s/ I) Q( P2 y) y7 w+ L5 C. G; A+ W. f% J; T
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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法芥鲱鱼片
3 Y! P( `$ M; M& s9 ]; R! ^/ x% K a2 y; @1 R$ n8 ?' u9 Y
原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、. z7 O& D0 }9 z
+ I6 I+ R2 i5 _" W奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。6 j$ Z" S3 v& g+ A8 e6 K8 V% t4 S+ a
5 t5 N& J7 G6 o8 a制法：! D/ F) c5 Q1 r1 w! ~4 {
- P3 f; a7 A0 N7 r) t5 ]- U1）鲱鱼柳切成片。
' [ Z1 N5 {' s9 u/ Z2 ^
$ d( l( h4 R: \, h, V2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。( K% y n1 Q7 y; E& T, H
2 ~6 n& |, i/ ]( q" R9 f9 |$ M- w3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。/ ^, c5 [8 B- R8 {
# f+ Y: e% @7 H$ L
( t6 Z1 ?+ O* }7 v' E2 Q0 R+ O5 i9 k- R: q- w
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