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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。8 A/ G% m) ^9 F: F
% \& _. l3 ~* z$ f
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。1 `+ W; j/ o, p4 b3 x1 ^
v4 D3 {% f$ v3 |腌制方法：
7 i# i, ~7 b% z# C: d6 x: t' a0 T; F' V6 `) \) W m% |
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
0 |& h0 m) P6 r
. F t! g. m0 ]! J. a5 f. i汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。 M9 l' R7 d( `) D% C
$ F7 ^( e! F+ f: W红酒醋鲱鱼1 e) f1 v' Q( x- K+ L
: \) [' s' P; T: \; k
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、3 P% f$ P9 s j2 C f& ?. e7 x
5 M! s6 D( y; J3 o红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。9 o4 K! Q" g( U8 a/ ^
6 W& Q* S! g% o. M+ y
制法：
6 f, h3 ~. T! _* G; V
_5 l( ~! A$ n" L9 m4 T1）鲱鱼柳切成片。
1 Z" J/ J7 O; n8 n2 p5 _$ k
3 u: [! J( b) L$ C& N$ [) P2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
/ l+ r7 l$ F( ~+ [4 y
7 ~9 ]5 ?4 S) R8 `% g' e+ v; |. E8 F3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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