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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
% B9 a$ s: }) ~7 t: a; e) f
9 t6 S/ F3 V6 }- T' I 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张; q$ G% U4 T @/ _
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
2 R Y' M9 V+ C% _ 制作：
; Y: Z6 |: V4 V& h7 _, A$ g" A x 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；* L$ H2 P6 E W+ i/ w
2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
* }0 v1 d0 J5 |. v0 [, L 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；7 N e! w2 u1 ?
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；4 _% q! X3 u; Q3 p
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
9 Z$ Q' v% o2 z, ], Q 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
1 T5 f0 h3 i' }0 e! c6 {2 Q 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；+ `# x; j* b7 D' a
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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