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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹2 @" k4 r/ n( g7 e# R6 U% H# j! L; f
# `6 W: Y9 Y4 r0 s3 _$ _8 w: ^4 A
原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
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制作方法：( `( H& ^( `% f9 a6 J6 T. E; v
. p3 H7 A4 z+ k（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。
1 c. t; G v8 j- x
- m/ j/ K, i2 I! [) B& G( {# K7 g& H# d1 u4 s1 @
O! N! O! p9 x/ J（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。
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$ N) `# C" j; H8 v) b（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。8 ^3 h6 b9 a8 h2 \# y
$ `3 J3 N) e; {/ |制作要点：
' B" o4 @& A# J% T1 y! L) i& J7 K3 R1 F( x# J
（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。( t1 M* W7 Z B2 a1 f
/ V! j) Z( M+ Z4 N8 h a7 b/ r
（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。' Z2 k* k! w! h& V
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