估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾
; q  C8 m+ j$ B* H3 N' u前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把.
. y, Y' r8 Y( H& {网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!
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. J% ]& e: f" _6 r* M% v% q, s请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!
" ]4 ]' `/ z# ]) i; m. z从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~
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$ [* z% X6 F2 B: r* G" m: V/ @0 M0 f材料:1 I" u; v4 x3 y, A) S4 k6 C! j
玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.% p# b- j( c' J! }. M+ |
淀粉(生粉)适量,$ j3 v- z6 _5 Z) y; b! [
鸡蛋黄两个,
: x# w* Y% d+ [1 J色拉油(就和普通烧菜的量差不多)
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工具:
8 b; x; W0 R5 k$ Z烤箱,我的是长帝25B2 a4 N% d- W- G' m* |5 E
烤盘上包锡纸
& O! G) |. ~; R装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)- D5 G" \  Y6 g( i* r
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首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)- ]7 O  r2 m- x0 X
玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。& y4 T6 Z/ F5 I
掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧
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3 ]- n  A3 H) ]) R. J最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去..." @5 Q- Y  ]0 e& U7 Y; S

6 [! c1 b$ c# D1 k然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W+ ]/ \( o( Y( y# }, ]
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我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.0 w9 V" V. o' w" R7 Q! T5 J& }; ?
所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错9 v2 b5 _" ]8 w
该技术不申请专利,请各位同学随意使用
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) n5 H- Y' O* `6 U( ~2 I转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油1 H$ W" Y0 i1 A8 \
(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)1 M8 g- j! o2 W3 ^5 U' L( n

9 {9 c$ \; C  B, a0 E这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的)8 Q- Y6 x& j  G. V0 s; O+ F6 Q

3 t0 f, [1 R' N: t0 O9 S# Z在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)
5 c* z( ], k5 [$ O据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!& t5 F- A6 J- R

5 z) C1 E, J: ?叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错
7 Q6 }, c# f* j这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.: @9 @6 ~5 w7 q* H3 U% C; o
让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...
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' |1 J" Y* ~) B! Z. u* V% k  |- {% d把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉
) X/ k: z+ L/ P5 V( h$ B- l& j- ]因为玉米有热气,自然就能粘住生粉0 h; W, e" b) C' H7 E
尽力让每一粒玉米都粘到生粉  {- {: @% w  D4 D) P: V% [9 C* U& [

; S: v+ {. G. w1 u, |鸡蛋黄搅匀备用
  Y& p* a: G) C6 F7 ]至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了
7 q3 x. {( r) `+ u- q- `1 G* ](不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果)! i" t) V" [2 `% u; a6 A! Y# I

9 C3 E' U$ W+ G& g- N# C& _倒入玉米中
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下虎爪搅拌吧...." s+ d0 o1 Y% H- B; i/ t& m
很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额3 T$ N+ Q5 p$ a8 e+ h
觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的4 j3 [9 T! d7 g$ F. Z

( U- _  h, P6 `/ f) ~7 L9 D( t4 G搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个
: n9 O4 G7 v) ?: R因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些
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! b+ ?# M% W) m; {) k7 g: ~, V两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题
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因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....) C& h+ y2 g" m8 F; t; Z

7 c) A5 }- o' l. m+ H8 Z+ w8 G表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇
2 c; u2 i& V0 A/ k( b$ X6 E& T虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~
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还可以用刷子再抹匀一些& m1 g: {. v7 V$ o1 L2 I
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烤箱200度预热
/ R' X3 V5 Z. j: N1 x进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层
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# h- \! f0 ?8 O) h! I' c. p$ l1 s5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟
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3 l* E; o% x5 R看,油在小沸腾呢9 H1 j6 ^4 z; Q2 U- F- a7 ]5 d
所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦: |, @, G2 z# B( e5 S( i

0 K: z4 B4 R& y) g3 I用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!
7 P$ J7 [. l5 Y3 Q2 D0 U  X太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了
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$ ]) S+ J2 E( s0 k3 n: @趁热撒上绵白糖
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4 R; Z( R( P9 L5 p) E白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错
0 |0 a9 m; M1 y! \! [' _* h9 g+ |以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢,
: b* M# w6 K7 ]" V1 ?我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!
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' w+ G4 w  {6 R) I挤色拉酱~~
/ w( R* b7 H% @: [我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.
0 L) [4 k2 o7 m$ y) ~舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~
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8 E) u% i- K# v3 F深色的是巧克力酱~超市有卖的
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嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!6 X: H7 _3 z& F9 \$ f1 f+ E0 h3 c
效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
3 L, ~1 ~+ x3 }' D2 E分量多很多,成本低很低
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4 X) X& w& H" }+ v+ }' A. Z/ O好吃停不下口~
% ~3 ^; {6 h: R, w$ ?( F# \- E两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.6 V: i5 Y( {# ?
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第一次做,块结的还不够大,比较分散.
: N7 B# H7 ]4 w0 Z6 H4 I" X下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片7 L" o0 U" G+ A* p- K
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不过味道确实是对哒~就是那个味道. 9 `: g3 R' b0 u) @( a
他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...
. i& J0 [7 G4 N  \' U! C不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块
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玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了