0 N  v& z( v) S0 P1 `
7 C$ b% R, C) O1 @
材料：鸭脖子250克
6 c4 S. c$ ~5 ]0 ?  E
' h1 M. i! b  j8 ?3 u& V9 U! k2 P+ X2 {卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量/ _7 V) B  g* U" Y4 t
6 }8 R) {) h- |1 `' @" E: O
做法：
$ A2 I. n. d  [1 A' b8 a1、材料。
! m% X9 l. \: Y. ^9 ^: X, U# z, i7 @- m  w+ s
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。4 Y+ a( F! f; [, t- [; G

* R7 p- C9 V' P- C& @0 h7 V5 E3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
  j% ~+ O% c1 q5 I/ Q" t  q: o9 f0 x- f- M
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。3 X  \9 A* M9 O6 m! b7 z

; h* s% e, |" B! o2 [. _" |8 o9 R+ u5 }- }# L5 P, Y  ^

! I* g" D2 l+ w+ n, B+ Q+ a# n7 _$ j5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。3 f9 N* E) o! j2 C  C
- P0 ?0 r4 x- e+ E, O/ E. d( t
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
9 A; n, q, E- ~- w4 P' w8 L0 w" G$ H# Z0 c3 i) @
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。. Z+ B: C0 }" P! k. v% y
7 T& }; h* `6 P4 r2 F
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
2 _5 X. p: Z# L- t  o% X
- I1 N! w4 W% `( \6 P% Y; K4 e" N2 Z+ E! K

7 ~% ?* |0 m# A* t- c* v9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
& H7 ]' h' s; p' y$ ?7 k, |+ N/ u; k' }. Q
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。% ?. h" @- g; S  t0 i* |" ^5 }

. B2 {8 Y  e7 v5 F9 N, t3 X
% ~9 L* `$ Y% _" z. U2 Y9 h
" T- x4 T8 b6 t( L' n0 o% A! ?
0 s* C6 B; q0 }+ ~
, H' r1 z# t' x% d0 \! |5 R9 B小贴士：+ m% B3 J6 C0 @
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

很详细,味道一定不错。应该是一道很好的下酒菜！

这玩意儿武汉的精武名气很响，味道也还不错，这位DIY的肯定味道更棒！

呵呵！现在是全中国都在吃鸭脖子哟！湖北佬还真厉害呢

我们这有好多麻辣鸭脖的店 ，虽然店不是很多，但买的人却很多。