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[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

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便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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原料：主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
图2：用剪刀将虾头剪掉；5 x+ x' u/ j1 ]6 u2 \
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；: @7 Z H/ d9 e
图6：用刀在虾背中部切入3/4；3 ^, }6 q. M: O- y2 y$ N x. f

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；! q, e& D4 P5 c! a! D! t( b v8 F
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；! g7 o) G; t2 K! Z9 g% R% u2 j1 b
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；. x# A& w6 f6 Z, G' d4 k
图12：在面糊中倒入食用油少许；( |6 i9 w( i3 V$ w$ k: x4 r

图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；5 j/ w; d0 U7 f1 K# ~
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；" s1 z: C3 V* v: X4 \
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；6 {4 v) `) r) l8 M5 Z. S$ l1 b
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；/ K* y$ D7 e$ ?1 r
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；

图19：番茄沙司下锅炒香；7 I& o# e" {/ Z3 n
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；# O- \% v$ N9 w8 l9 E- T% ?
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；1 K6 Q" A" G; E$ ~4 L. n
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。9 C# j1 w( r, \ {. n

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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

此菜造型优美 L: u; e% z* \! G0 c. \

虾肉鲜香酥脆

入口酸甜可口7 p: }. d6 i P

写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。9 H- k M% C3 h
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷- s y/ b: r1 P& Z9 n+ F* D2 q
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。