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        烹制方法（二人份）　  P1 [% T0 p4 G7 _( u. j9 a# V
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
2 G8 i/ E; ^4 {! P8 K, G5 R8 J: Z　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
: s2 z! u! e/ U: U　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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$ J$ q6 b- _( J9 w& ^; t) @0 v3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。* E3 g) s, ~! z5 O- |. [6 V

! l8 t8 j5 o# C& k4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 6 P9 Z0 F" B) n: z( h  L* r

9 |2 E, M9 v( n; j5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
! J! C  Q4 p- f% U% L厨神贴士
! G/ E5 E7 H. I$ X; w: C　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
5 C4 {# r+ x+ ~0 P/ t- a: ?+ }　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
$ |9 T' V/ k! b% r8 @　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。' B1 {& m/ L  l% J- J2 f
　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。