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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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$ ~4 D' |' {- t) m4 r烹制方法（三人份）
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* |/ \ h; U+ _ 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)/ M; X9 E# |3 R) m# s
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
& Q: O- Y- k- k/ l 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)) Y4 y2 L" {, X! y" k+ J
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' H( |5 o* F1 {' A1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。' t9 n9 R5 s( y5 N+ d+ O/ A1 ~, I
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2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。3 Z4 d0 U- x* l+ p
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3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。" L8 I; m8 O. u5 I
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4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。
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5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。
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- V1 z- Q/ h d q& P' ~6 X$ _6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。
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$ l; E7 F" G( H' {! R! e厨神贴士: H% S, Q. c. f- e# w3 ]/ p4 A) L6 r
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1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。& M6 d* g( l; `7 X9 @
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。! s0 @3 h# X6 h, z
3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。4 s' }* J! C1 u9 y2 I
4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
5 k( m. K# x* U: N, ? 5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。
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