【香糯的粉蒸肉的原材料】( W0 h! h! i2 l6 d: ^# A7 h
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
: i) u# e  G( C" ]" d  `【香糯的粉蒸肉的调味料】
6 y1 G8 G2 R+ d" ?. F＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
6 m: M, K' l0 t& I5 G＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
- {( @$ [) y4 C* [" N0 N＊C料：香油1大勺。
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0 t0 Z! j9 }* J7 k  E 【香糯的粉蒸肉的做法】4 h, ]9 r6 X8 J2 a9 z4 \1 R- y- L' n
＊米粉处理
' Y! Y2 [9 D  j+ B图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
+ p; R8 U0 _3 e$ L5 e) ^8 {9 e5 u图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。! y/ l, [" p! E( c0 O
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
# E5 s5 [/ l  q  i图4：锅入油炒香洋葱丝。
" Q: a( h1 Q' i$ T图5：再炒香1/2量的葱、姜。
- k" e/ m6 R) l  A图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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% C+ Q& M, Y, C. g＊蒸拌处理0 V: C9 J* n) W5 `& b4 e0 q
图1：将肉切成1CM宽的条。
+ U# W7 k1 q$ D- U4 o图2：芋艿一切为二待用。  c8 }( H9 U# ^8 f# D
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。' q' i# H2 ~) `7 M" L+ |# {5 S9 o
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。/ r) B  R4 |. {3 a
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
0 G% w* Z" d/ n) T图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。# Y* s1 e3 a: A% E- n' V8 B: L: r
图7：放在高压锅中蒸熟。
) l& k7 T- X) F. M2 W图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。/ g2 h) F: M. T: Q5 f4 A( G; l) V/ l
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。( y: s! S( }: s1 R

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9 v+ [$ A4 ?* d【经验与感怀】
, M" }! f2 E: |% `% V; T& ?% O＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
& e9 W( a- P3 r9 {# R5 Q＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！8 r9 P" e( V% B
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵; t) b! k6 J# T8 `# G- ]
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
  f, Q% d! w3 q＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
6 H7 C6 F0 e% n( q$ K: p& P: g＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！2 J* Q) {3 N2 r8 s$ ~, y# [/ l
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！0 ^- P2 e1 K/ [# l

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!