九转素肥肠  [图文]( o# G1 z% T* q* Z1 c! r" u

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工艺：红烧    口味：咸甜味5 X9 j0 w5 Y+ c; _$ q

/ E3 M9 Z( l0 l主料：水面筋(400克) : u/ L2 a" D* ]! L

! R& J1 r9 q* @- i3 q* H调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜
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制作工艺
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! D  B4 K' Q* \2 X" z" M- j7 T1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；6 S5 i2 C' c- V" R% d) k, T5 @9 {1 A) W

$ ?3 b: P; T2 {! m( W8 a( ?2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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. D- y. g% l; s# z) m' y4 k4 `/ X3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；6 q; e7 _& g+ R# M! v& X, D
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；: y' b+ q& c! U' M2 I

* x3 H# U0 _9 }; t5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；' y. v1 E0 F( {7 p3 d4 Q/ n
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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/ v: I( ~! f1 _  e$ V工艺提示1 e, M4 ]  a& q& c6 R( U

& n# N: `" W6 g. Y8 _! P1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；& I, g, b$ h( H& z8 q7 Y) k. Z
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。! ~) g$ s% l- Q

& n/ v/ F# X3 z5 R  F; V$ V1 F4 `菜品口感4 k# ?' i* b  d2 ~: }

9 |- E. w- t/ i! h# E; g  @& x9 {) r6 I菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。