常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。  }/ B5 t0 v- B# d/ T. ]& ~  E- N
　　烹制材料(三人份)3 O$ C' z' i' r: N1 H& k
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
' K9 m! |, b7 L8 K; |! j　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
/ B9 A! v1 a" o" e! B& k) U/ C! B, L　　调料：盐(1汤匙)
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. D; W; e1 {8 S8 o( ^% D6 T- B9 U    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。/ `: p) A2 f" ?
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    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。5 X; m. a+ ^" T2 }+ f; s, {
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    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。6 y9 F% J; R' g' w

7 u  z# A! _2 J+ {    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。; ]& ^5 U/ b  o
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。! `" v; E2 C  O

1 o/ i, O/ R( g: J    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。5 y$ ^- S6 ?# g  s% W
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    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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  `1 p6 H8 }8 n& C0 R1 H厨神贴士
; l2 Q$ r( I, ^& f& X+ q　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
: N' _6 B) V0 A7 ?( [: R3 r　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
" _/ k9 {' _5 H; W) W4 m　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
3 i% [. C( f* N; |  ^) V　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
& Y! j: ?6 @# a1 q- u　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！