素斋菜--咖喱鸡 [图文]) ?' S- {* ~" [; e
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工艺：烧    口味：咖喱味
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9 n  ~3 G) ?* @- e- Q. t) X% Z! Y主料：干豆腐(500克) ( Y- W( K* Y: F8 @

# l" s) p" D) y1 C辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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: R9 O% Y  T$ G- k% E调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  + u& _: s# B3 j8 Q, C, g

; Q5 R+ h$ U# y% M% y& L  G1 I类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  ! A; d/ B) Y" _
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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. e+ L, f" e1 z6 i2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；. h( i: B( u& o( O: M. o9 f

5 `; f% }% x, L- O9 z6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；2 f8 j6 g* Z5 v) C6 r
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；/ W% q2 Q) T1 V

. f- k& U) a4 X2 n( X" o- L8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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  O5 j* S) D3 D+ P& S( o10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示8 ]0 @2 \9 C8 b# D* n% @

. p1 n2 V: J0 s6 q! z1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；# m& V- {8 X) _1 s0 ^* q1 `( A1 x

6 t9 r3 \7 Z, L* @) G6 J; k2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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5 g8 F9 A7 ~4 ?9 s; R  {1 _3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感. n4 i, F/ `/ q. j, R, m

8 A8 k! w' @2 o) A! ~此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
& Y7 Y6 x4 h9 l! y* t2 n) I) u希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的