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[热菜] 醋溜肉蟹[3P]

chelsea7

LEVEL 3(初级探险者)

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醋溜肉蟹[3P]


, R: f* m% l0 U' E
) E+ g9 g, @2 R/ K3 B( h制作工艺:醋溜 口味：酸甜味5 k; J9 m) @; y. c: t
　　主料：海蟹500克  配料： 调料：大葱20克 大蒜1克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)163克 植物油70克 香油1克 白砂糖10克 姜5克 醋10克 盐2克 料酒10克9 Q+ P' F0 u6 F
　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
) n0 ^1 g  C4 g& O　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
" p; u% }, Z2 |+ f- d8 @* A4 ~( V　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；+ {, R+ B/ n5 {; Q% W" e
　　4. 葱15克切花，剩余切成末；& O1 v! ~/ m1 j* r' K) h
　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
% b! M4 L: i* E$ P/ w) m, s8 q　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；
7 ?7 |4 ^# Z1 q　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
" b# z/ M  O2 ~; r5 k　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。
1 E9 R# |% w3 N4 z$ j( Z4 C/ @% v# A! p) H

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