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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]7 y, u: v9 C: {& I2 f
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【原材料】
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# Z3 S( [1 A! j$ v5 J6 d1 l 小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。! Z/ l9 [' b* w+ U3 P% u2 s5 G0 N/ y
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【调味料】
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# ?7 C/ o6 h. S+ S 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。( Q. Y7 _, _% k; x: C9 o2 U/ |2 P
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【做法】
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! r3 U9 C( l2 h2 t! j图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。, R( Z6 \, @2 Q" n- S
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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6 e2 Y5 J! ]1 L9 H, o# `" w图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。& w0 f! L) n" |6 G' Y/ M1 E
: j' H+ J: C% _* x$ ~# J% }. E图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。" K: `7 i) [# j7 u1 c
* `. V3 W- T7 q& j7 Z7 C图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。 f6 A) f% Z; Z' ?6 d. h& a1 E
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: Q) G5 s( _2 } D: Z& d) h经验与感怀：4 ^0 V% [% x) h( G. L# A9 ?8 Y
4 e$ ]7 C: E' {0 E2 C. \1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。% n I/ X8 P, A9 S) H% u: r
' }; @- p& G' {7 A2 o2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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& d2 n! ^5 V0 X! v) X' X0 X. J, }3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。1 m& b% N' i) q |. b J1 r
1 }: z3 b( l4 c4 b6 @. r) G4 h4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。4 I, ?6 B0 U" n! s1 @
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