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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
2 a# H5 A2 U; f  ~自从上次在上海买过一次后5 D. [0 |% a; V* ^/ U' C9 Z
一直念念不忘它的美味( H+ Q* q$ o8 i5 l
所以我就自己动手做了
% c- A7 E5 f, g# g在网上搜了一下做法5 _% E) I4 {; ~6 ?2 l1 E
呵呵# |0 O) p: W( t; y0 k
不难5 w) A- ^" Q( H9 ]$ n" M6 t# j
于是就去菜场买了肉
) H4 v) n" I( @2 M: s/ q还去超市买了瓶腐乳) _9 V2 L4 s- a2 N. I" l/ C6 o
, [6 B- }) e5 l9 q

# H  f3 \) u1 S0 p( o9 f3 Y
7 b: `) q+ V# ~5 d" b腐乳要是玫瑰腐乳
. c/ w1 h  Z& i  N( w0 Q7 p6 D% G+ a7 w" e
我们要用的是腐乳里面的水* w! \# _; X# D! R6 V: c' \6 G

- o" w! A; E5 Y3 o, D还要准备一些调料的哦4 @" `9 r: B$ j9 s9 g1 e  N, s  O
茴香; g8 B, _  |6 k; V' O* h# N

# o. B& a5 m1 K; B花椒8 R4 s8 ?8 C7 N& J- N% l2 x/ t) n
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蒜及生姜
8 J  W) W4 X) O0 E: B1 R% p0 L% f
先把肉洗净3 s, J  G; }# Y4 l

, y9 f4 z, ]- u' B" k' ~# g锅中烧开水后把肉放入焯一下! u( E% A. B* t: w; v) u
并加入料酒和生姜
$ C; e" y: }. ]2 S$ v, ~8 k8 R+ X+ B. t9 Z& L
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香0 w, C2 v8 d8 \% `, a, f, e
$ M9 F$ e4 f+ H1 F- T2 R
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
1 y1 S- y% p' H1 o3 Q0 N2 e, e3 p3 a1 G3 h' }! ^8 i( |. j) K
翻炒再加入糖9 y# |- |: L3 F

6 G" z* U, \) {6 s: {倒入腐乳汁8 \; H( i. A& v1 F/ x

# Y" |9 T/ p7 Z  u, L; D再加入足量的开水
$ |& O4 p) {& T4 V用小火煮
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* X" e! g7 e6 ]( \等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
* }* w' ]# c! r4 m* @' `4 w: s! a; Y9 d( [) d' a4 q
装盘咯
" a8 g/ w" J: c8 q4 s. o1 r
5 H: J1 k2 `! p2 I( D% v, y# P% T来张近点的7 z3 v5 C3 J6 P1 @% k* i

5 ~" Y! }0 E- l特写
) m0 I! w1 n) {! F( ^: A
4 o, _( E' G: ?好了
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烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
  a9 Q" w4 `" A4 G% p& t/ E如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.; ^% F0 a/ |& o# I2 Z
记得我家老妈做的步骤:# f' J7 g, A  G/ V8 N6 _1 q1 z
肉切块掉水后,放碗里.3 M+ H- ^1 d/ q6 E2 ~
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,& Q" U# H0 X$ r2 ^$ V' v( n0 `
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,+ F2 u7 P# M. y, Q
这样会快点成菜.  i0 A$ o8 ]2 E4 h
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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