[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
9 m  S2 {  z% P) t. g9 X  p1，制作饼皮： 0 k" F" R, y2 r. c2 P9 Q
自发粉150克 & Q3 z$ G/ }# m4 g+ @
牛奶半杯
5 Q1 E8 x. P' O糖一小撮
! y9 {9 w0 a7 d% Y9 m) F* R盐一小撮 * x6 o" o/ k0 s& R7 M0 l1 r: q
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
8 x1 R" T0 V5 O, ]
. Y, h& X1 M3 _/ O/ c- {/ ^4 k2，制作馅料 1 p- h0 y3 p+ n- ^# f
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
$ A; Q; [+ k2 a' Y* Z0 X蒜2瓣
0 z6 w6 d5 c# [6 U( B6 ^3 i# M# F干辣椒2个
; O! U+ Y8 u( N; d) `荷兰撒拉米6片
/ l- C6 U) r9 s+ I罗勒5－6片
5 l5 W! n7 D1 f尖椒半个 9 F! p' @$ J+ A* g. _% V
盐1大勺
9 k3 {$ o. O3 B% n0 ]7 W初榨橄榄油3勺 & q7 \. K) R$ Q9 F: x: x: |0 g
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） % Q  \) g( T8 N1 f1 w7 |, u
罐头装蘑菇1/4罐 3 T8 k- u, a8 j% V6 G, K. i
去核黑橄榄5粒 9 u: e1 Q& ]. ~+ u7 s  O, d6 j* U
续随子6粒
3 S# s6 ^  Y7 F5 }  ?黑胡椒碎一小撮 " m" l( t+ e# i: j6 N+ a6 i
5 R% w+ c$ A9 d5 X
制作过程：
" D  }# k: r6 A3 E& C1，　　准备饼皮： $ l) g! S1 U  Y' [* x6 t9 u
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 . Q( T1 m% |3 S: d- Z. Z4 F. u' v) a
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 7 U6 b, f" _+ H, X
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 : P3 j5 z* f9 t4 c- g
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 9 @( D( k/ u# _# `, S
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
8 X5 B$ W" ~+ v) k2，准备馅料： 0 S, c" g6 b0 @3 u# L
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
' B! T/ G+ c! f; Db．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
" `( R  }1 `; i' T9 fc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 1 q5 ?3 W; ?8 `8 H# x: ]0 W
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
8 `/ ~5 t& ~" Z/ R, z2，　　制作PIZZA饼： ; B. b: N: J5 F2 e. _) r0 h
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
- c$ z9 {- Z* F2 j' ^* Kb．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 ; X5 i1 t3 H* E& o+ m8 Z* V' a  C
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 8 `# u! G" i( n& [, U, a8 X+ l
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
# E4 e/ |- W" A" \, ^  T4 E4 oe．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
$ g' b" Y! {$ t1 s, i# Hf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！