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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
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 0 t4 {7 }6 e" G; H, O) s9 H& V
菜 名：4 ~" \ z F% K8 m0 E* N1 I/ x
翡翠明珠& K/ B, M5 o1 N7 f
主 料：
0 K& b4 t( x1 f" A) |7 {8 J6 C中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
2 j k+ r# ^( s2 J: A) Y$ |) o配 料：% e7 w1 g5 F, v, H" `
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。0 D1 x2 l- U9 J9 U3 C
做 法：$ i' x1 |) [* U7 m
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。; D/ B, {2 E5 ~% x
备 注：! `- ~- s8 c0 q I, D* H" g0 n
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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