宫保虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:19 只看该作者

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宫保虾仁

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7 F6 }8 K) C0 P" `* e5 P, Z( ^* y
菜名：
宫保虾仁) a5 n$ j2 ]# b+ D- R9 S% }! s' [
主料：0 @$ t$ c5 R" U
去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。: u5 ` t& I1 A& K `
配料：5 I! f2 J* v& K/ }$ A: g
汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。. h: W( p3 K& x8 U) A/ g
做法：
1、虾仁氽水沥干。2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。+ A7 b8 W0 H9 s/ F4 j7 S0 f
备注：
1、也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。2、炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

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