太极虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:32 只看该作者

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太极虾

7 u0 P( N+ D, C l- u

3 ]9 ~9 I$ D1 G# L
菜名：6 D' a# v8 N, F  q
太极虾
主料：
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。
配料：5 Q1 U5 @) W; @. }
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。7 ~# [' \7 O. o$ H  G9 U
做法：, Z/ q! M, U1 C5 K. t
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。0 H  I( V  l3 G
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。9 S% w# ~) o9 E8 b/ `' t
特点：
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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