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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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$ g% v1 _( ~2 l0 G烹制方法（二人份） 8 r7 W4 t1 s' o- s/ v! U" Z) ^
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
. O3 J `4 G+ a7 M/ C 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
2 D* D( A$ y0 i& | 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙); ]2 ]$ A* C' Y* f
调料：油(3汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。- [! V; A, c3 N
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。3 _* _- }( l" A1 |7 J0 T
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: w0 B# y' |3 L3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 / X7 }7 \6 O! {5 g" j( }5 o* ?
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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- }2 A6 s8 M2 @+ u- j; j$ T6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
, c8 [2 ~. w$ e& ?* w( {0 K 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。! o" k' N @7 X. Y5 a# o
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。+ s; M2 {& y0 Y2 P+ k/ D
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。( X# A+ O1 O' w$ k/ ^* u, o/ O
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