[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
  y6 k4 m8 h. \" L: @　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 : x2 {) Z  V/ {  a1 Z, L
　　【原料】 0 @3 ~7 [9 O2 p" y/ r
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 . G- X9 |  U" Q0 v# ]6 ?6 B1 T( p
　　【制作过程】
- _, @6 r. t( A" x4 ]! m　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可