煎鲜香菇

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原料:0 P5 c( F% ]0 b4 Q) W/ ~

/ v+ s. V! U, U; E' B10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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1个蛋清，打散
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少许蒜茸
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2大勺素油
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0 b& H* X2 b' P8 b- S- V$ T9 A/ t2 g少许盐
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8 n+ G% a3 u- _- N0 |7 I# E" J少许干淀粉7 \$ Y9 `8 `  j, Z& U2 [* j& e& j
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调料汁! L, l! B& E6 R/ j

3 W" f$ I( h# @9 O/ ~' L$ O1 h$ h少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好1 m2 X& M" c+ f) U3 O$ t- ~
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做法：- R5 O1 d0 w0 q- ~* `1 ?5 q

5 p2 W% T: W0 v% s香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐4 k# J' Q' m  F! v8 f! O  s4 U
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了% ~4 x& b& \8 h

4 l( j& w0 ?" A" @心得：9 X: N# j2 c6 a8 p6 ~) w
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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) i  M# j3 R" f1 o; s还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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, m4 x% h. R- A热量：$ @, {$ x  f! ^/ R* Q

( k9 A: L3 q6 t; K: I% z100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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5 a/ R' ^- N( B8 P热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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窍门:& ^) Y- Z9 c$ K1 I
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片0 Q2 z6 v3 U& T% }
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