金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
- D9 b' R5 w* C6 Y* b8 c$ s    烹制材料(三人份) 2 K* U9 u" W! T
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) . T3 x  S3 G- ]3 e9 m/ F& n& _* o( o
    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 _: _1 n3 h# }    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。6 _6 U3 X( s1 t- q* x- ]

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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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  L, A. Z. E# \7 C    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。+ [2 r( l' n- P

" X1 t, K  c! Y4 I" h  B( O    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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0 S$ l, y! B. w) _1 J/ m    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
5 {+ y* ^) P2 q, Q贴士
1 B* j, n$ J" E! {% A    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
/ d# \; x5 H5 H* ~# n( f    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。   J" a0 [, J) u1 b* \
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
. x8 k, {+ f1 [; @/ l1 \    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 & d& l3 S8 \/ ]4 C- i
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！