番茄鸡片  [图文]  g: l" _. ?  P4 F1 d

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# J$ `4 p" u8 a工艺：抓炒    口味：酸甜味, U! E$ k& g) X, l/ H8 Q. J
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) 5 @- o7 w1 \% k7 q& i4 L3 e9 b

% L- k8 n+ N& O: V( ]/ H, k) v辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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* n% J. X! D8 A" H调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  7 N6 w( `7 {  g4 K- b* B

+ N) ]6 O/ U6 k# D: ]% h( j$ g: H类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理
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制作工艺
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  |+ n4 f! v9 ~/ i1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；. _* g2 ^" {) J* b; u

# _! p8 n/ ~) A, h. k2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；/ m$ M/ T' f5 R1 L6 P1 k5 t% k) q% D3 Z
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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* u. m! i2 `0 I- E7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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! k+ P( j; Z' Q  H* z8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。+ I0 h3 M' F8 o  v, z2 Y

! }% S: c4 f" N7 b% l工艺提示& g* ~: c& i( k

- O0 {* X) G& N# g2 ^1 m% r" x/ r5 H1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
8 k5 T2 i) x  j$ ~  S% n, w不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴