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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
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% p# Y; a$ b4 b 2 G, Y3 X/ B' n1 C" H. v
4 E, y' E2 M, x' a: N0 Y
【原料】; _) s5 o. A5 x5 v' ~+ ~$ @! S
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
, H2 S) N9 }: I/ z. _5 D【制作及食用过程】% t* J6 w; D3 H/ t3 S I" U& _2 L
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。5 {# B6 k, v, p; Q6 a
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
5 ?' T* O- }' D( o+ F. c d3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。; O- k3 O" H7 d; P$ q7 L! K. R
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。+ D. Y+ X7 W- O1 x3 A# H) q/ x
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