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[热菜] 型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-16 20:07  只看该作者
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型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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烹制方法（三人份）　5 E4 P& w8 Y. V* N7 h# U
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    材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
# N7 k2 T& |& j+ {　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
) X; R1 N: a$ f" ~' s　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)6 n. k0 K: z- O% k1 D

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1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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( _( s- C6 U9 ^, U1 T: |2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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9 T! l' K9 U( Z7 H: v6 x
8 ]3 c3 ?2 }6 ~9 L2 `/ l3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。 * S* t( f0 C% K# S9 e6 R5 o
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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$ E0 w' j) l) _% p+ \8 g6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 $ g0 p; s( ?1 K

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* p6 q" R+ C$ V) a' I; h厨神贴士
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9 a: g% o# E0 m& O+ m! z　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。8 w- h$ e3 e- z3 N* \' W. C- A, E. i
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。9 p/ H0 ^; R0 c4 F. G3 O6 ?* O
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。9 S1 A1 L3 b/ K! W8 _6 W( L
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-16 21:48

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