辣炒福螺

辣炒福螺8 I) n! G' e/ `5 b
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 ; V! s% J  q$ d) L. ]" P) ?# R0 A
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　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
; \* m1 }3 x# `" L　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 6 @% f8 J( X4 g8 M
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。
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　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： 2 h3 V$ U: e" ~, G7 E4 x" \
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 % }: ?6 R" K( Z6 p( F  e
　　不像餐馆，只去一点点。
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) F9 j3 C. J% e' T$ v1 i" }　　呵呵，终于可以动手了。
2 ]7 K) j: m2 ?* {7 q( l+ @  [. z- w　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 4 |  m) l3 F) q& |8 o
　　红红的，辣辣的一大锅。 ( p) N) u% b2 R  H

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8 v8 e0 Z  V% P3 T- Y5 e. E$ U! d　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 6 L7 K6 M; g) b6 w$ N9 _6 Q
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。 - [  e$ C0 P& y- s- V
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 5 Y: A+ T+ Q9 o1 Q  F* q
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
3 ~4 ?/ F% F4 G6 [7 l* p4 P　　呵呵：） & _2 `! Y! x7 g+ b  C+ O

$ D' T6 `1 M/ K- S/ m　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
- ?) R* `& B" G8 m# o+ ~1 I9 ?　　盖上锅盖，继续焖 　　
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; D9 z9 z1 K7 A# l　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　0 z9 S+ }  ]* {! S% e

9 Y3 G" c# l, z7 F　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。 / N* D- k; }2 ]! s' ?. W7 y# T
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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