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烹制方法（四人份）　
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)$ I" Z9 A- f5 b
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)' m$ M, [3 p8 H, p  t" ?

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. x& q0 \. I# ?. v) G) [* n1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。3 C8 ^. E1 `6 L& z

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2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。4 n3 C5 G4 I* p) f

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2 }! L+ J: _7 S3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
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; V' B6 @3 m4 v$ ?0 l9 t% V4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。
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5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 2 l2 F2 l; C7 d& k! Z0 r9 n1 H+ K

6 a9 h+ H" m4 p厨神贴士
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/ ]- m8 v6 `/ {$ Y0 }　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。- q, T6 s- p3 e, y; y% J
　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。
/ e' u) G% M* a1 M. ^. K# G　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
7 K4 L/ X' m4 d- k  m　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。5 l0 X+ q% H- }& u* G, ?1 V
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。' k; q+ Y7 g& o; W3 c9 y! ~$ z

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。