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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦0 p) p4 U& h5 K9 K5 v3 k# \
- |0 ]6 _! E8 F1 l
9 R6 |6 G- A9 v( D# }; _
) y8 F. @9 e. c& A8 x+ `材料：+ O- E+ p W0 ~, Y
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
- Q% z6 H! h% i8 A+ a蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
1 t7 o) g% a5 q, n蔥一條& [2 t1 A# n, r1 s# {" q! U
3 k/ ~' m0 i7 S: I& Q% y調味：
" ? C0 y5 z0 z5 S鹽半兩(約半茶匙)" _" H+ G: u4 I- x& D- Z
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)2 ^, B! x' y* N9 C- h: q
雞粉少許(真的少少許)
# o y7 a8 \+ m( q8 G4 N8 O: _生抽少許(味)
& T+ ?8 S( S# o* Z9 g老抽少許(色)
0 w, a; A# g; o6 q+ @「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)7 j( e: w* p+ q: B5 A
生粉少許2 ?. P% v' u9 _, w
廚酒少許" }0 b- R2 B/ f5 b8 L0 [
麻油少許4 W3 U C9 A7 T/ R. P# W- }/ `) k4 U& V( ]
{% I$ W* _ U8 q$ R7 V- w: X W
做法：
/ T8 [0 z6 y0 C$ u: e1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。4 c& W% ], v q
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
~' L9 R# n/ S( ?9 @5 d3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
# P# L( F. Q* c8 P2 K, n0 g. z4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
0 {) z! `: H' t7 y$ o2 m5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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