[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
4 z' c$ u9 k( }  H: A! S, Z2 z! M: J" r) p: q/ D

; }- B" @3 e% M! R' `4 f, I/ c! p! M5 X5 U8 V
1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。! l. u4 D4 N: }. v  E: h0 B

- i! |+ v" G3 v/ X- |
! L  J4 p- }0 k6 O) A1 O4 e5 X0 ?, O: k5 T
2.松弛20分钟。
$ @. I& p0 |. q& c6 P& I& ?& p  e  a+ R- ]8 P( D; ]3 T

3 E: H; T$ z9 t+ T& P- d  _) _
% C+ n1 Y7 s6 ]1 ^, t# Q3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
. e. ~/ s3 J* R) \6 y8 J2 {' G' f% O. M0 b0 s( ^) M) O
9 X9 ?5 Q: o! d" l8 S5 v
5 y$ e8 [; m# S! E/ I
4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。9 |! @4 }2 g- Y. w9 k1 m8 G, g& @: h
7 b" q1 p" U' f" K7 Z8 Z

% O( T& _$ j% z8 r3 F
* s  N! i" a" L$ |1 q5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。
. Q5 k( Q7 i- I- w5 y. @% Y0 h( t) a5 l0 E0 w' [$ N
0 u+ V6 x- U/ m% Y0 F
8 x& _+ l* e4 W- o& J
6.再次卷起。压成圆柱形。
  B! O/ W, l) O* T# H; N6 h. T: `- |" U% M/ A; }( H

/ ~8 V1 l9 {4 q0 z( _4 i, K! e" B
2 p4 D( E% \3 R6 ?/ u" \4 U2 }7.擀成圆片。
# g) p; r" i/ C( A( j& k8 r& }' {5 [

& ^4 z) j3 q+ {8 j/ f' T
5 f) y9 l& d! C7 k8.香芋馅搓球形。% L5 H. {& M$ F; p" z+ y: U

9 n0 [7 W+ G7 i- o% ]" X  H1 k6 M
( G' L+ H9 C: a  l  x- p7 M3 x
9.擀好的面皮包入馅心。( I6 I! ~$ k; `

; n3 v: K' `* Y  t# |& l/ y) l
3 o: Q% B, @% w" z7 t* n
) G% L# l" @4 a  P* u! n1 N$ [10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。# x. I  c( L) w. w! c
( U7 O2 g' N6 s6 R3 H# a( }
/ q, r) d& Q: o  s0 |5 F9 X# x% c$ w

4 Y4 R2 u& r2 u1 Y11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。: {; W/ X1 t# l: K& w1 e
  c6 p% v* t) u( _0 K# [  x+ t

2 c7 W" H$ P& h8 x1 u1 c4 ?& `" v. c7 o+ }( @7 i4 y$ P
12.放入预热至180度的烤箱。
7 U6 N; O4 p4 q3 P# v! v
0 x; R0 U& P9 ?+ ?8 b  l& w. I( Y3 N% g2 _$ f4 n4 \: _
13.20分钟后出炉。
9 \5 c1 c- r5 v% D2 b/ j2 ~, e3 g; g) G6 W. D. Z1 u7 j
【制作心得】：
% M5 D% m, C2 v6 j$ ^1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
  s( I! Y9 b; _3 ]1 ]* d& @2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
& e- ~' M8 j% c# `% J3.烤箱一定要预热。" s. y/ g% a) J5 l! K& H

& r, u. ~4 a4 ]- Q0 C3 @1 ^" V[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]