钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
9 M4 F/ b  ]6 _7 `1 G6 O" a% w3 z3 r  I" [. g
我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！9 ^, E; T4 a" @5 \( `) \) \

' t8 x1 ^3 b; }" s  c! ^! B% s钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。+ S6 N" O$ G2 Q. P
/ b; P& c7 z- P% {( _
我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。
$ _: R2 {" j8 a! ]0 M0 c
1 t4 u( ^* z3 [1 _什锦钵钵鸡：
0 t$ W( m) ~( J7 _1 t1 z" M
/ u# [7 p" r0 g6 ]0 j, e/ ^5 d6 B2 [; O3 m- t* t5 l" T
$ R5 p% F, j3 [6 G
材料：+ O( S2 e; v% N, y' f
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
) m$ L: b+ _/ h2 d& n% h6 m5 r. B6 N1 G$ l+ o
8 d$ S$ I$ Z1 _' ?& e5 Z; X8 d& W做法：
& ]& f9 m0 _1 \7 v9 @" B1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。* a: Z# T* O, n5 u, I$ [. j
- m2 a! r" d1 H2 J* V. w4 i

$ C. Y& Z8 ^8 x0 q" W6 u3 G( z
% z* T) O5 p* d2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。
/ \/ J  Q1 r% P; [5 g# M: y5 n4 E1 C" \" O8 i8 K
, `" o5 j1 \" h; ^7 a/ _
$ L2 _3 }  j) Q, t, N) k7 n
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
! a. V& ?$ K$ I+ M! w" E% M7 ?' K, c5 V4 w! J
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。2 B6 {" J. Y$ u! S

: _2 w6 b* [5 w1 e3 i- ?% z" L
7 X3 u8 F1 k, o6 L" \" g$ h- o8 T- @
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。0 ^0 d( ^8 P7 X" A% w: [

# n  x- p0 E2 b# ~2 X/ o' p
* U, }: O# h" @9 `
. e8 w/ v: p! Y6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
/ l% q5 [3 ^: }2 \) ~4 j+ v& g
  d7 G% r) H# X" J如何制作辣椒油：! I/ ?* {- T. P+ L
材料：
2 W, N  T* R: j% [4 l干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。
: o. F! U8 h" F) j& r4 f5 q7 n! Z
1 j3 z; V# ]. m做法：7 S* ^. C: @# \+ x" g: W
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
6 F2 O( n9 |* ~8 U) z! @
( d& b2 D8 Z- _: c1 h2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。6 \6 h2 E$ V+ @  b0 \6 b

8 i" [/ S2 K! J3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4 l1 e8 {/ P! A
) o* _, y' b3 R$ Y% |- t8 |, p& ~4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。. H) P& F/ P' X( f$ t# `0 s) i- Y
: h; J' d( i6 _) F) i) L

) r9 o8 ~0 x. z3 Y: u) S
" i# _4 b7 I$ G" y, ^' p传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。- L- g3 d+ ?0 }6 p
6 \- o: Q0 L7 {5 _  a

二荆条，七星椒，小米辣. p9 c( `/ K! z0 j; D
有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
1 z2 Z! K/ b  f* |$ L8 H或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，+ r2 X' ?2 e% z8 Z; R5 Z
忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香; {8 X$ @6 Z! ~6 q
看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下