鱼香肉丝的制作材料：
2 b# U6 m  X7 K主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。  S% a5 c" q2 c, F8 p" b

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' E1 y9 [  p. K; B5 Z教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃3 w6 o$ N3 z$ q. K7 E
版本一：5 }6 k8 }/ G' q" i  o
??【原料】 7 Q. w. ?8 b% K/ U! X
??猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 " G& x* I3 Z8 M" i% S+ F
??【制法】 5 _, F# e: {7 s1 I' T
??（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
, E! ?' @5 C8 _0 n# l' A??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。$ p6 F0 S5 A4 G) n8 d
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! w  ~0 v( n4 \' |2 g版本二：1 q! G0 Z) j' ~3 w7 ]
??◆ 菜谱配料：
0 m# [( z7 d) o' i# _0 I& t! @??猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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??◆ 制作过程： & [) Z8 W* u+ Q  L1 e9 b" \
??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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版本三：
8 S; h. n8 j, A0 e+ z) L$ D??用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 # X4 v& j8 N3 T  ?- I: p- i
??制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

介绍的真详细!看着就口水了,特别是用到四川郫县豆瓣酱,就看出楼主对饮食的认真态度!

看的就好吃，谢谢楼主介绍的这么详细，明天一定要亲自做一次尝尝，不过不知道四川郫县豆瓣酱超市里有没有卖的，如果没有可以用什么代替

看着就好吃，谢谢楼主介绍的这么详细，版本三一定比其他几种好吃

鱼香肉丝我吃过好多版本的，南方偏酸甜，北方偏辣，不过都很好吃，里面的配料一定要用嫩笋丝，不然味道就不好了（个人爱好）

这个菜实在是太经典的啊
" N& v# g0 |+ U$ D4 ?, D只不过吃多了没有什么很明显的感觉了

谢谢楼主介绍的这么详细!我是最喜欢鱼香肉丝了

其实鱼香味的东西总的来说就是一句话，多放醋多放糖。
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多放泡海椒，泡姜最好吃了（本人最爱，呵呵）
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至于豆瓣，放不放都可以。又不是做盐煎肉或者回锅肉
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郫县豆瓣应该各地都有卖的哦。实在不行taobao肯定有的：）

好吃是好吃的东西，不过看的简单做起来难啊。