最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））/ r7 e" [0 P+ T& z
具体做法如下：+ `4 p# o1 w3 j* g
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）" @: m: A5 l2 V8 s6 k$ q  u; T
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二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。( M$ H6 k0 t$ F1 S3 N& P

: n0 x" F" J' p) @; u; l三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
0 B/ f7 W. F$ c  C澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。: {1 T6 o; ~# S6 @9 o; G

+ n; P- m" ^  v/ n2 j1 P2 L四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
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) p: f+ Q) C& Q+ x, ^0 I五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
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六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
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, h# p( s8 E' Q9 C) X七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉7 c+ ~. s5 _. A

2 E) o8 M9 ?& T% k: V) s9 e八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
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! @; Q# e/ Q8 Y5 I/ T) L3 j! W九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
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! _& Z/ \+ v$ E8 ]十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
! a7 e# a/ y7 p  f/ S1 c& S5 P3 V吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。
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心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
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[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。