原料
2 ^& |- Y; @: M- f& p 杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油5 e0 ~: s" C" F9 O
制作方法
+ }8 u* g# A0 N. v" U7 ~' I$ W （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。5 x% p$ ?7 V9 |, [: G
（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
: p: }) s7 I+ ]: y7 ?- _1 |) b/ | （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。  U' u5 p% W$ J. ~$ J
（4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。
: K# S' b! D/ Y' J. E/ Y （5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。
9 q. r" `. }5 | （6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。5 C! u5 |! j  X9 Q" D4 v& D9 j0 ~$ J
（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。
) Z/ ?2 n1 V* q4 |' w0 e" P  s 特别提示& A. F2 P. D/ o2 F
（1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。
, t- C4 s! {4 r1 b/ r （2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
0 s# \0 ~. T5 e8 U/ v, V （3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
$ y5 Y: d6 {/ \& _" T/ R/ e$ S# Y- y （4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
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