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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。, N' Y$ m# e# ]& I/ ^+ a
　　
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8 i# I. F/ Z9 ?+ \　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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3 E# D& }3 ?5 |4 C, |( `$ Q! f  m　　三、鱼洗净剪去鱼鳍: t. A: T2 \) I. s, A
　　
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3 X4 B' `) E+ y* \8 G+ [( }　　四、然后切成段
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。6 X* ?& \. o* \
　　
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4 ~8 l0 i+ J: _' X5 E% G　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！1 z; U9 g6 j8 l7 P9 P" p* u
　　
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。& @) M9 d2 r$ r  u; `2 C
　　
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: ~1 E6 \; w) u0 K) |　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
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% U4 O! U% L1 E4 b$ H9 R　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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　　十一、将酸菜切碎
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3 O: _/ K9 k: P5 b) i0 t　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。, W0 H7 S9 Q* _2 e2 Y5 _
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, [7 I4 A- x6 E$ f4 J　　十三、加入水或高汤烧开- z% Y  p  j2 r/ A1 C5 B- i, Z, Z
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( ~' n  y: b+ X! K　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。( F: w- ^/ |* E6 Z
　　
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) }+ N$ a9 ^4 \. K　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。5 Q' ]* {% S* w# M
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  E* |  G1 P' Y2 n/ M) j9 m# `2 @　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！