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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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5 B& K' o! {* G' c: ^' d1 ?; F做法：4 K4 P8 _. v- [) F2 L
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;/ f0 y3 F8 d# f
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;) E. m( c- A6 `3 Q2 j

9 v7 X( O7 [3 `$ n7 S$ m; y1 n7 p( {4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;  }5 L: m! l) \% f$ p
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)" K7 i: y- [! A
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;; B" A! Y7 c0 z9 d$ R' m% V0 Q' |* ]
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;1 K" ?% ]! p2 I+ s9 e* ]6 J
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;9 I6 P" t5 J  J7 P* A

4 e/ c/ j! o0 U" h! @, c+ o9.加入葱花,炒匀即可.
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将猪手洗净                 ; A, _9 T! C. d/ m9 Z  y8 z
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将佐料处理好         
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猪手放入沸水中煮两分钟; X& l+ i3 e. }% c2 L) ^7 H" m
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捞出用清水冲洗干净,沥干    / j* [$ k# |$ p

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! s7 O. D8 H! u小火爆香八角桂皮干辣椒   " ^( R# k) e3 K2 k" J" x

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下入处理好的猪手翻炒几下" n9 F0 l+ n* f; h& r- h$ m
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加入两小勺料酒炒匀            @, k8 w) r+ m, E4 e$ A9 {
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, ^/ z) V6 U* d5 F加入三小勺老抽           % c# B; N1 c3 b: c

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炒匀上色后倒入高压锅内
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放入姜片、香叶、大蒜与水   " ?7 ^7 X9 k. i* O/ y6 q. E
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大火煮开后小火煮8分钟     , z" X  @9 M% }, H6 w! F, u' N7 R0 C

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煮好后再倒入炒锅内
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( ?# s% `0 k5 B开大火收汁，加入适量的盐   
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加入少许胡椒粉         
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) r& S  W/ H) O* Q加入葱花炒匀出锅
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经验分享:2 K# O$ a3 v, f

& Z# _) L6 S: i9 ?1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；5 x& c( J5 D2 u  H& d: z- d, }

$ ]3 J1 v" o8 e  t2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.  a( d, ?4 p; S7 v
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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2 b5 q9 C" O2 _8 I. O! f& Q4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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6 n3 @& ~2 V1 \[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主+ u( n* a3 i- c. K; p% N
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
# q/ w, h; r' x: I. q楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
4 ~& O  ^6 n$ R; I" P明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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% m4 N7 b/ p: w3 r猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵