f: q5 W9 ~# @% z; m5 ?8 H7 s

% l# ~  }7 o1 k1 V$ i! n主料:加级鱼一尾* z3 Q- k2 i0 U5 j' ]; ^
0 ^1 _0 J$ O0 c" M2 H' p
配料:豆芽,鸡蛋,香菜9 `9 K. m! f1 K# s% ~; o: U
  s* J- \# b9 @0 d0 A& Q
调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
, Z7 L/ p6 v# T& y3 C, x; T, }4 A% y- u8 k- B
制法:- e: a, N, D# |# _& @- ?8 \" X  ]: U
! q' h; k, ~4 k$ u; H' {
1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.: ^, u9 \3 v" q/ F. ~; Q" I! D/ `
4 ]/ x! F3 T1 I$ ^. x
2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.
, @2 |% Z1 M' E: m2 `/ x: O: s7 n. j5 @7 }1 ^4 Y+ D
3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅./ H5 e) I0 q4 s, H; o3 }6 B4 [
! }6 N; a; H- z+ m9 v6 L
4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。' S& h3 T( Y# r! q

) A5 \9 A, [# Q; H" H特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。0 P: f, W7 Y1 u8 s6 V
' O6 a0 e) j% \5 S. j
" B, T5 ?' x- ], l. J4 W9 q) {2 H% s
9 {0 `* I' X6 B7 L+ A. m1 P
小贴士：
- k  T( M& Q+ X" T/ @8 o4 H2 I6 K# F8 ~# @$ u, \$ y  Z
1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。. u) J  _* r$ m8 y5 a5 q$ z

* l; V& s3 C, K- l2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，