|
LEVEL 5(良好表现)
发帖初学者
- 帖子
- 431
- 精华
- 0
- 积分
- 32
- 金币
- 1608 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 501 度
- 感谢
- 1797 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 30
- 注册时间
- 2009-3-4
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
5 j6 {; }0 p3 H m' y# j: d& ~9 U9 m
c! ~0 q1 W0 j9 Q* `3 V' }! b原料：0 h( ~: F8 q% i6 z- c( {; R
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。# P, c2 M4 F; j. z+ \
% @ g$ |, V; D* u7 d5 R; m做法：% r9 [* V3 i: P$ m7 J( K
4 H, k/ G+ F$ v( n' C & c# {4 d3 v1 L: r: z4 \# F) V
 ; w7 l, x& t* u3 c3 f2 v2 w$ Y: k" U
& Y" v8 H+ C' J ) s) F, T% {8 H0 a. f: A* L
x4 U- f. V& A( S7 n3 I( r) F! r , w/ v$ x" L2 ~2 ?9 x# T
. N, y' n! \( p: A! R0 `0 o6 {
友情提示：6 o" A: Y. F u3 R. p2 W
0 `4 H+ s+ v& e8 }* v5 G8 I关于牛肉的选料：! |6 N- l2 o; G. n1 o$ a5 E4 ^2 s
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
, G e# U! G7 h( c % U/ U& @1 b. j: S) O9 x {5 a' f
 0 @2 t) M1 u/ u( ?2 ^
" }/ @$ T6 Y- @% M1 m7 _2 G嫩肉的方法：& } ?& M: w$ |4 _; j. s, G3 C
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。
, U( n$ z3 f0 F. ]' t' L
# q: c' j9 c: \( m7 O
8 H2 }, f3 J- ~" ^( U" A/ j6 \
9 Q: [- S0 e) t调味品的用量：6 m8 m4 h3 q2 H& H/ k5 d
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。9 b6 M( `( H) `7 A; V+ r
# F# u- y6 Q* l& o( t
% m" {* y; N0 {, E) L4 n8 O& F 6 ]; p A8 f8 _- Z1 j
烹调炒制时间：
) J8 W; d7 |; A5 g, [开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。
; |; @ Q: A9 A% K) k9 z 1 w0 ]' c7 Q& c
$ m! o+ J( |8 Z, y# h1 u
/ I. K* {. s- c5 m: d. T: E% c
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
