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原料：( K) n4 i" Z; K% T
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。4 o. O  S/ E! C) f( H

: i* K" ~$ ^4 V6 O0 N7 W. }做法：$ R# U8 K9 A. d$ N
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
8 I  B- }1 v/ a( A2 q$ m+ J. [2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
" ?9 m" \9 x1 K1 M3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；$ b+ Q6 F- x  K! M) w" D- Q- }
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；0 b3 {1 s. i; s
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；- y: H. }7 O$ `  v0 X$ f
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；7 c! D8 |( T8 G# [0 d
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。, T6 X. n9 H4 w, F5 B" \# H
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+ k) j/ d3 \# n" P2 Q( O! Q小牛贴心提示：, v/ j  C" j& ]
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；% O/ {- B2 \' B. N6 n
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
: X* H* M$ H2 l/ [$ _- B3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；7 g- c0 F& }9 i" j: @4 G
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；( K. v& l) q  m7 P6 A7 U( E
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
0 A" q/ B7 r0 A+ A5 X6 k! ~& X6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；' a9 _5 Y- _0 S
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。2 e! k, }7 d; Y0 S

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎