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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
- \) h% h/ d v$ T+ L
# S) P( @- F; r+ A7 t0 P% a
* q$ _$ F9 j$ V, ~- t& \ 
1 j" [" |( k2 k 做法：
, I9 S% H: B9 M; J １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
) Y; T4 a9 x2 Z T% b ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
2 o1 N# B+ a8 P" O3 F ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；" h W3 X/ B3 M$ K
４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；3 }4 N @% J, S) d5 P! c! e* ]: l
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。$ Q3 F+ H3 L: ]% ~, f2 S
提示：
/ L" t1 t3 [& z! @* w １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；9 Z" F8 {5 o% `8 t
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
" Q# a+ n/ W Y ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
T1 M' `9 u1 R# J: w ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。( X; k Z$ N/ D: R2 t* ~
营养分析：
: N- V( v$ z0 @6 D: ] 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；. J& K" [& ]; [2 A& Y/ C; w
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3 J. a9 U3 e# I' \& L( u% Y 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
6 C3 h0 c3 t$ C" b, h5 H9 A! K 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。8 A. s' ?% _1 r, q8 R7 W [
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