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2 h9 ?: [7 i4 @2 I+ C, X" N4 n原料：
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9 M: B; a& d& e6 l  `( r* i猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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4 N; v# |3 H6 I' ~0 c3 ~7 V0 ~做法：
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4 f  }4 p0 a6 m) B' o& \1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；( I" M  a1 O0 B; K, `6 d: i- x

- e) @( V9 ~3 @6 T6 _3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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( Y" ~1 `' m8 u+ H- b" ^+ U( b3 S4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；# F. G/ d0 \' K% }, K3 H5 M: _

3 W! K2 N' [! w1 r9 l% w5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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& |6 |: y& `: A/ z6 b% n6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。& K  g+ ^+ Y) B& R) F' T

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0 b3 x! b# h% e6 F小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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5 x( i& e& K2 u& n! Y) ~2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；; W8 y5 u- R6 ~0 m1 ^# R
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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: b/ \$ a: d3 R1 m) P' F5 c- l4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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6 c$ L+ }- W: g0 @3 c5 J0 A" I5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；9 k& j0 l% f- x

1 L% u3 D! F! X7 T! ~! k6 t# q; o6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；* ~# E" m) A- m9 ~! B0 m% J
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；! t$ M6 U( n  f3 S

/ F9 b0 n: z7 E$ O; k" x; W" t8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；2 }1 ?5 h4 h8 Q

% L6 o( b4 z( E. c5 V9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。6 \8 v' g) j# g% m

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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!