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烹制方法（三人份）　
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       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
' ^$ T& |0 x. m6 y　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
' c5 v3 r) S( R. H+ p# `  ?1 s　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)2 a3 @' J2 a2 w1 o/ [7 ]# p

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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。5 X1 Y! I& W& Y2 u1 `/ |+ J  h2 ^

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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。
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3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。6 D4 E0 A4 @2 j5 s
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: G4 G0 I' s% b7 L2 \4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 " f& |3 k/ u/ i

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5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
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2 J! V% S: T9 ~6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。  a! ~( N8 f' P- B4 x; ?

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1 G) B& ]7 g4 t. l9 ?  x7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。% @) T4 a4 P+ S: e; c

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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。
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4 ]) v, H+ y' R- m厨神贴士! R- H0 G" Q( i; x- ^* c5 K/ J

5 [* H3 ]% B$ s( Q: j3 X1 S　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
: v2 E3 k' [0 M8 V　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
# h' `7 \0 ^# j7 p4 y　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
8 z# C) T* O1 M3 |9 S, @　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。: ]+ Q  Z7 o! |% W& J1 s1 L

好牛，还是个工艺菜。9 `% x' R! z% Q% V* a3 q1 X
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。8 |- D; l8 Y( o. f& o" q
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多谢楼主分享。