材料：4 S, Z: R" ?8 E& s- L% X
　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
! I, v! f* W7 P% V/ [　　做法：
, Z+ ]7 ~  ~0 p2 L/ y# s　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；0 v! n( T+ p+ F3 M
　　
+ j: V& y0 U+ k0 N& W/ N　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；# V- T: i, g% ^1 ]0 i. \1 |  i
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；1 Y1 f6 K* ?1 P* r4 D" g) R
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；$ W4 V0 W! D3 {- \/ O
　　
) n5 P% M* T* k5 t　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
: _3 B; U) y! {- o$ @& d2 {　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
! M' Q5 C6 W0 q; h: x/ G7 s　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
$ Q4 ]6 c- N- K  @/ w　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
( D+ e3 P. L3 s, x) O/ G　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。9 D* u) D9 Q( Z2 A4 _7 }
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！) l: }/ B# w$ p0 j. [
不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.. L8 j/ ~: _, g6 G
看着就直掉口水.* U! ]! e& r3 s3 j
香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不