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【原材料】
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1 z- k7 L; q1 e( a; k$ S6 u＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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, i. ]1 D/ y' U/ y# m＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。8 K5 D: H9 h" w1 c% @7 `  Y

0 X5 Y% N2 P9 Z2 b# H3 m" F: l/ w【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。- i5 I1 y2 }4 f2 R3 {
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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3 @0 `1 q( R' q8 K# L＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。3 g: q- Y% B3 x) N, V( u
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【做法】
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( x, X: H# t! i8 B  z＊大骨汤
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6 |) a, I* A( s图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。, U8 A5 `' J. l' P% m

& |0 ^# Z: f" X: h* e" N图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。3 i6 B8 u( Q  H0 }. n
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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; }/ w, f7 H9 j  L, o＊红油锅底
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5 i6 A8 }; T* Q' D- n: F图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。, c* K) T2 f, z1 M7 i2 x
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。  L/ c  k$ v& x( M  P
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。* Y; Z" k" N. I- c9 e" ]) {

/ \+ N# Q8 V% R! t7 Y图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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1 M: i- [$ q  P- f1 ~+ y图5：略炒片刻，炒出香味。
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: @' e, j1 ~5 M% |% m- C9 M! [+ P图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。5 o1 A1 t( T8 A& B; n# v$ A' [

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＊蘸汁
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% s9 s% v7 B4 t图1：蒜用压蒜钳压茸。2 g4 v. d: o' z1 q, U& W5 g3 U: Y/ \1 I
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图2：小葱切花。
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3 a2 d- K3 |* W- k3 w图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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& g9 x* Z) d0 ~5 ~( o5 b【经验与感怀】
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4 H& W) E/ ?6 [; M$ h8 o8 @＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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* F% [7 o- n) P5 L- A) x0 E＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！: E: V' Q, c; }1 i, R+ z
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。