主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;( \/ M5 G1 ?! Q6 P8 B

, F: e7 ^6 `* k配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
4 D8 @, n/ A$ H# ^4 C' S. O
9 h7 D3 s  p/ F! ?6 a- f调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；; |# X5 ^' T! q7 G9 @9 W7 L5 p8 P' h

% m/ e) y6 v) N# M8 v1 s
) w. `0 o2 H, N2 t' c! k( X. y) u1 e/ ]9 g1 a& O9 Y" M% e6 _
做法：
( M  p+ Y. `. ~4 N
$ ]6 \+ g3 R! a2 T# n" z1 e一.馅料:
- {" Y0 w5 ?& J- `) N) _+ ^9 E9 [9 c& O; o$ Z: Z8 a
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；  I2 h. w. T8 ?

# N# n) U; r- E% w+ s2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
6 G" D( p2 k/ }+ W. z5 W6 |/ {7 }. n6 s  D' d
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
  p9 }1 D9 w- ], F; R) g8 a0 E
# v9 C: b% q. p9 q: |9 S( ] * v. [( l# N: ~; ?. b  i

: V: T! }+ a$ z3 b' u6 H肉末中加入淀粉拌匀      
, n8 L: U4 N/ }2 z3 ?2 p5 l! `: y; y! S/ c3 X% u/ G

$ ?2 g% L" }# i- O
2 R: u" T( O. i* A6 \2 s; c3 j7 q分次加入水朝一个方向拌匀        . n9 S; \4 @  {0 a' r% @% Q' N, u

4 [2 ]- ?9 G, k/ m9 s, d# f% s& [! o
/ ?: o$ `  E. y3 d6 B7 @
放置10分钟
5 i, }% ?: k$ Z
0 I6 W" \) G, z2 G4 g1 Z* m2 p8 T$ A+ x
4 b, }: j/ h( U$ V

! o$ Z! [/ Q# [8 D8 J/ {加入调料拌匀后腌制20分钟     * n; L0 C/ e) d4 \1 E1 s. O

: c. x! W& U4 y3 n/ w# S
0 s0 V  }! |8 k- S8 D
0 f* t/ l! ]: v! B( v* i1 ?% s& b3 R9 x
加入韭菜及姜末           1 |, ]4 I7 _2 f7 E/ u& A: |
7 v8 {: d" H- f4 o9 c2 k1 S
. g- c# U& p) l  Y) r! ]1 C

( Y5 t  O! y0 F! z2 E2 K& h) N, {朝一个方向拌匀
# A. R, V: ]2 h: R$ E9 J
& V, E1 N, `0 l- p. e, ^) p
0 T" T6 c: G3 N4 I
" L( {1 ]. k6 ~! K8 ^/ Y二.面皮及配料:
$ @# u0 ]8 \) ^8 O4 V( ^9 }5 C4 V& d& q0 U! d# d
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；. ^+ K% c5 L* I$ D
) i4 ?5 l' R* g
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
% x7 a1 y( T" F0 I" z& z3 v  q4 u  L5 z* H- U
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
. o3 Q3 S0 J* p- b9 N) g9 V1 B9 _7 D$ w

1 j8 E- E: m- X# z5 o; l' W! I8 d: J8 T; T
, q# o1 ?( {% l# E  P  X
将装饰用的配料准备好       * c7 d6 o4 |7 [

5 r2 N! G# P! [) O7 p, F+ ]- O/ e( d4 t, J. Y9 ^3 L7 ^
# k6 h' I6 a1 i0 L5 K" S2 [
) |  I: q. c- t9 F) V' j( C
面粉中打入一个鸡蛋搅匀   ( L3 J9 n$ r9 x# T
  _7 T: Q! o$ F: s

# S3 k! w+ f6 E  e( x* _ . Z( i# r; G, k' V: z5 x

! ~+ o% a2 V5 p加入适量开水搅拌成雪花状  
8 F" {% z9 V$ w4 C4 N: f) u2 H: U1 k8 X/ o% a# E; ]
, d9 F1 U0 _! \4 B+ G9 E& S$ D/ ~
' i+ X; U) N" _; ~, [+ `
再加入冷水揉成面团饧20分钟  ! f6 U* S( x. R+ J1 @' T

- M) W4 x4 _% C  
% E. a  q' _, `) N( @8 W7 q1 n) L8 F
饧好的面团揉成长条      & f: Q" S# o( U- I3 `+ s
5 p) H! \! h4 c6 ~
  4 w. ]5 d8 B+ I6 E5 v2 Z: J$ Y5 C

! d7 l! M9 l$ A3 U7 l分成小剂子后再用手按扁: O1 h9 n; X% t6 l$ x- Y
# N; L# ?/ z! }0 b; J
- a. \; c* U4 ?) B$ J8 T8 _

+ X# \. A9 P: a/ S4 ], O三.包饺子:- W) O$ j+ C  j5 {1 w
. o# n' @( r# `3 z* s: K& M
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
$ ?) s2 x& t- {4 O4 \, U
7 W" H& B  C* Q; L7 Z" e( S2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
: F1 s6 x" x' l0 ]6 u  z8 U* m# ?+ \& O$ S3 }% O5 x, }
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;# J2 V1 Q8 X5 }: w& y& Q# ^# y- d; b6 f
/ w8 z$ [7 R$ f
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;6 V7 J9 f, S( l
5 N+ h! t- c! v6 [) A
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
0 p6 D. G5 a  f/ U# p! m: ^2 w# T: ~( }6 ]0 z
   8 h) B  x! n0 }
, U; z2 ~( p3 R7 {( c( u
擀成面皮,放入馅料     
+ B) ?2 `6 \4 r) l! _# g$ V9 b9 f0 o- w4 o3 I3 @8 i
0 S5 K7 ~7 X1 ^$ T, t5 H' x& O

- T/ ~9 H& u. [" j- W将面皮对折,中间捏合在一起  . m& F0 Q7 u/ h; \/ A
- E: g+ o& v- C) Q) F  L' M

! K, F0 }2 N# _& H- {3 T
" h4 D+ |: N" ?0 J5 T3 x- Z两边的面皮也对折,中间捏合
+ ?7 m; Q' Y8 d5 H
' e, E3 K& a% k. g  o4 d& P# G, Y  
! f) t: H+ E+ G8 C. c& j7 [. O& g
3 Z: Z; L; g0 W, d( e- F4 I) q4 _! N每个角相邻面皮的中间捏合  
, J6 A+ D+ p' e
4 n3 v( z  x- \& v- Y. u) t: q" T! F# D' V" c: W
4 |( ^; `; V+ n, B2 b8 z" I( E0 x& [, k
在孔眼内放入装饰用的配料   
$ U& X, J- u! u6 L) s5 x6 g4 L+ {: l* _

$ A% M# Z$ o' @3 T
4 S0 ~# Y; X8 C/ F; v  _2 O, m# P放入蒸锅中大火蒸十分钟
' {7 s6 a! w# X- t# ~9 ~! P& q3 r" M2 n& i. i8 Y+ A
             - J- ^% v; w0 v' f+ n* B" L' A

1 K; l' K. c/ z% ^' V1 ~$ w0 T
$ h, F/ C# O% }4 b0 v
+ U+ G4 J/ Z8 G1 u$ K& U  ~' L( n* W经验分享:; Y/ q3 q1 ]8 _* W% W" f6 l

2 x: b% l1 n1 Q; J0 o" D1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;/ |, K2 P5 W  t) I8 }* z$ o( C

9 i3 R1 W8 T; T2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
) L" n* r; K! g6 Z% \% |( O
/ Y. s9 Y6 Q/ W( Y; e6 y* H  c7 |3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
. m, a# F2 e- T/ x, m
( n; K4 a5 b/ {4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.2 D: h7 x7 a# ~) D' N

* @& ^# f0 m8 V8 ~' }+ D" _- [; W& e7 u! A
4 L1 F# R' h! D/ i/ m4 F% h
[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
+ R7 r$ b( D5 s/ L6 L; R( B
; {' q2 M: o, `6 l. e, z[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
9 J$ b1 c7 \2 H! ~8 ?叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     5 |- S. e, t+ r* ^8 J7 i% g
好想吃！