菜系及功效：家常菜谱 + g3 Q- a; T+ O# P. T
& C4 }) ~0 K6 z+ C) [, x+ ^" O2 \
水煮肉片的制作材料：
. {+ m$ `- M3 z# R0 G主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花. ~+ y6 O, O3 r" t7 X
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
8 I+ X& L5 y  h) z- l# Z) v. o9 Q( u4 w5 x1 H( U. x  P6 i

9 I/ r7 e7 W% m$ ]& @1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟  s  C+ I2 W. e& I& Q8 m

! |+ c  g  j, v$ c! E2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 - R5 Y9 w* F7 x  s' W

  y) v+ H  G/ ^# j3 E  m# F6 }; k3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中; B1 M) [" o: Q9 \5 q
( ?4 M1 x( I; J5 ^! k* A3 I1 Z, a* r
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
; \, C8 E8 _4 v) R
, e3 h8 Q2 o; F( W+ U5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可7 ?  @& {) V2 S5 W( s
( K: G/ y! }0 q7 q/ s
做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
' q7 s3 w0 n4 s7 Z1 y; I2 j我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。
' t/ o9 X% i$ H+ }9 B2 K& u/ L  a
: L- ?, n: I5 [- N[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看