每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。嘉怡美眉今天教大家巧炸茄片，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。她称，将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。
: ~( c) P% t2 e/ A" V% g3 a1 o　　烹制材料(三人份)
+ t# c1 G4 a. k( s/ M　　材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)3 w1 B5 y( n5 m1 V/ H
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)( t. H$ b: a7 h; o# D+ L3 }+ c

2 M8 t4 I% S. t' K7 Z　　1　茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味
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6 S; F6 X$ W) c. q8 O% a　　2　青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液6 h; M9 q4 x+ e! v8 C4 M
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　　3　先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。) [0 v' a7 ~) W# @
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　　4　烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。
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　　5　锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。
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　　6　注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。* A+ ?2 g) ]# K9 }0 ]- \% O) {
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　　7　倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
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　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
: ~9 }7 _9 [# ~+ A, K7 j　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。  g6 l) x6 v4 u4 D/ {5 p4 M: l
　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。
6 k- X; M; g1 x: w" o　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。

看起来 确实很不错啊 我比较喜欢吃茄子 各种茄子

茄子是我的最爱，不知道这么做茄子好不好吃，试试做得看下吧

哈哈正好为明天做什么在头痛,明天正好来试试