[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:  T/ Y4 f8 S5 @" f9 k

0 D( s, C. C8 p, @0 y9 X饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;$ b( L5 A* {4 m' _3 B

4 F: ]3 A! n5 N8 o馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；, p& n( C! Q1 g. b8 O1 [/ P8 I
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做法：
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/ L; v) H' }% f: {- d5 c*和面：
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, W+ p3 m7 A0 E- j6 F1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;/ C; J7 Q0 M. h9 w2 V: q& h
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:1 W/ D, O  }, X6 q% A/ X

' r2 @, h" A: x! W9 N2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；; J+ Q: ^2 Q) E! o: w, D9 W% B
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面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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! Y3 A4 ^8 J, g6 \# ]# C" g5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；1 V2 P0 w7 g+ o$ H6 c

+ h5 S/ k! r. A  w+ h8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;; N9 N- B4 L9 Q" Q8 d  H

8 N8 f2 _3 j9 n3 {# n& i9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:
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7 ]7 z6 Z$ J7 C& _+ L* J% E' _1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;, A7 ?/ `. F3 C1 u6 R6 @# }

! @  }( n  h9 ?! x3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;9 \% v. C  [. s0 d
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;# g6 X+ e/ b- |" t+ }$ h

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